خورشت فسنجان غذایی پرطرفدار و محبوب است که با طعم ترش و شیرین و عطر گردو شناخته می‌شود. نسخه سنتی این غذا به‌دلیل چربی و قند بالا برای افراد دیابتی مناسب نیست.

در این طرز تهیه، یک نسخه سالم‌تر و متعادل‌تر از فسنجان را معرفی می‌کنیم که با حذف شکر و کنترل چربی، همچنان طعمی دلپذیر دارد و برای رژیم دیابتی گزینه‌ای ایمن‌تر است.