طرز تهیه آبگوشت دیابتی
طرز تهیه آبگوشت دیابتی
- زمان آمادهسازی: ۲۰ دقیقه
- زمان پخت: ۳–۴ ساعت (آرامپز)
- تعداد نفرات: ۴ نفر
آبگوشت یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که به طور معمول با گوشت پرچرب، دنبه، نخود، لوبیا، سیبزمینی و نان سنگک خورده میشود. اما این ترکیب، بهخصوص در روش سنتی، بهدلیل شاخص گلایسمی بالا، چربی اشباع زیاد و مقدار قابل توجهی کربوهیدرات، برای بیماران دیابتی پرخطر است.
ما در این مطلب، طرز تهیه آبگوشت دیابتی را برای شما فراهم کردهایم تا بتوانید با خیال راحت و بدون نگرانی از بالارفتن قند خون، غذاهای باب دلتان را میل کنید.
چرا آبگوشت سنتی برای دیابت مناسب نیست؟
- وجود گوشت پرچرب و دنبه با چربی اشباع بالا
- استفاده زیاد از سیبزمینی با شاخص گلایسمی بالا
- همراهی با نان زیاد در کنار غذا
- مصرف حبوبات زیاد بدون کنترل مقدار کربوهیدرات
- نمک و چربی پنهان زیاد که روی قند خون و فشار تأثیر منفی دارند
تغییرات سالم برای آبگوشت دیابتی
- استفاده از گوشت گوساله بدون چربی یا سینه مرغ بهجای گوشت پرچرب و دنبه
- کاهش مقدار نخود و لوبیا و استفاده بیشتر از سبزیجات (هویج، کدو، کلم، کرفس)
- استفاده از جو پوستکنده یا جو پرک بهجای بخشی از حبوبات برای فیبر بیشتر و شاخص گلایسمی پایینتر
- کاهش نمک و استفاده از ادویهها (زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه) برای طعمدهی
- همراهی با نان سبوسدار یا سنگک سبوسدار به مقدار محدود
طرز تهیه آبگوشت دیابتی
- پیاز را خرد کرده و با روغن زیتون کمی تفت دهید.
- گوشت را اضافه کرده و با ادویهها تفت دهید تا رنگش تغییر کند.
- نخود و لوبیا خیسخورده و جو را اضافه کنید.
- گوجهفرنگی خردشده، هویج و کدو را به مواد بیفزایید.
- رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- آب کافی بریزید تا مواد کاملاً پوشیده شوند.
- اجازه دهید با حرارت ملایم ۳–۴ ساعت بپزد تا کاملاً جا بیفتد.
- در پایان میتوانید گوشت و حبوبات را بکوبید (گوشتکوبی) یا بهصورت سالم سرو کنید.
پیشنهاد برای سرو آبگوشت دیابتی
برای سرو آبگوشت دیابتی، میتوان به نوعی از روش بشقاب دیابتی کمک گرفت.
بهترین حالت سرو آبگوشت دیابتی:
- یکچهارم بشقاب: گوشت کوبیدهشده با حبوبات و سبزیجات
- یکچهارم بشقاب: نان سبوسدار (حداکثر نصف کف دست یا ۱/۳ نان سنگک)
- نصف بشقاب: سبزی خوردن تازه، کاهو، گوجهفرنگی، خیار یا زیتون تلخزداییشده
- میتوانید بهجای نوشابه یا دوغ نمکدار، از دوغ بدون نمک یا آب طعمدار با لیمو و نعنا استفاده کنید
| مواد لازم (۴ نفر) |
|---|
| گوشت گوساله کمچرب (خورشتی): ۲۵۰ گرم |
| نخود و لوبیا سفید (خیسخورده): مجموعاً ۱/۲ پیمانه (۷۰ گرم) |
| جو پرک یا جو پوستکنده: ۱/۴ پیمانه (۳۰ گرم) |
| پیاز متوسط: ۱ عدد (۱۰۰ گرم) |
| گوجهفرنگی: ۲ عدد متوسط (۲۰۰ گرم) |
| هویج: ۱ عدد متوسط (۸۰ گرم) |
| کدو سبز یا کرفس: ۱۰۰ گرم |
| رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه: به مقدار لازم |
| روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری |
| آب: به میزان لازم |
غذای محبوبتان را دیابتی تهیه کنید!
برای مشاهده طرز تهیه دیگر غذاها، به صفحه «طرز پخت غذاهای دیابتی» سر بزنید!